INSALATA PRIMAVERILE

Preparazione: 20 minuti
Per 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo di radicchio di campo
• 1 cespo di radicchio rosso
• 100 g di rucola
• 150 g d’insalata valeriana
• 1 cespo d’insalata verde
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 cipolla (o 1 scalogno)
• 2 carote
• 1 cucchiaio d’aceto balsamico
• 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavare e mondare accuratamente tutte le verdure.

Spezzettare le foglie d’insalata e radicchio, tagliare a fettine sottili la cipolla, pelare e grattugiare le carote e mettere il tutto in un’insalatiera, mescolando con cura.

Aggiungere le foglioline di rucola e i ravanelli tagliati a pezzetti.

Condire con aceto, olio, sale e pepe, mescolare bene e servire subito.

PIZZA QUATTRO STAGIONI DUKAN

Preparazione: 15 min / Cottura: 30 min
Per 4 persone

Ingredienti per l'impasto

• 8 cucchiai di crusca d’avena
• 4 cucchiai di crusca di grano
• 8 cucchiai di formaggio fresco magro 0%
• 8 cucchiai di latte scremato in polvere
• 4 albumi
• Sale e pepe

Ingredienti per la farcitura

• 200 g di polpa di pomodoro
• ½ peperone rosso a lamelle
• 8 champignon a fettine
• 4 cuori di carciofo
• 60 g di ricotta magra (5% di grassi)
• 1 scatoletta di tonno al naturale
• Origano
• Sale e pepe

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti dell’impasto in un’insalatiera e mescolare bene.

Quando l’impasto avrà assunto una consistenza omogenea, stenderlo su un foglio di carta da forno, dando alla pizza una forma rotonda. Cuocere in forno a 200°C per trenta minuti.

Togliere l’impasto dal forno e cospargerlo di polpa di pomodoro. Aggiungere il tonno sbriciolato, il peperone, gli champignon e i cuori di carciofo.

Cospargere d’origano e di fiocchetti di ricotta. Condire con sale e pepe quanto basta. Rimettere in forno per alcuni minuti in posizione grill.

Per un pranzo fuori porta, tagliare la pizza in quattro porzioni e servirsi di un contenitore isotermico per il trasporto.

TORTINO DI ZUCCHINE E RICOTTA

Preparazione: 20 min / Cottura: 20 min
Per 4 persone

Ingredienti

• 400 g di zucchine
• 400 g di ricotta (5% di grassi)
• ½ cipolla
• Curry
• 3 uova
• 4 g di agar-agar
• Brodo magro (facoltativo)
• Sale

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata con mezzaluna in una padella con un filo d’acqua o di brodo magro.

Aggiungere le zucchine tagliate a rotelle e farle appassire.

Nel frattempo, ridurre a crema la ricotta, aggiungere le uova, un po’ di sale, la punta di un cucchiaino di curry e, a parte, far scaldare, l’agar-agar in un po’ di acqua tiepida.

Quindi unire il tutto e mescolare fino ad ottenere una crema.

Aggiungere a questa crema le zucchine che avremo tritato nel frullatore dopo la cottura.

Amalgamare il tutto, versarlo in quattro stampi individuali antiaderenti e mettere in forno a 200°C per 20 minuti.

PANNA COTTA ALL'ARANCIA

Preparazione: 40 min / Riposo: 6 ore
Per 4 persone

Ingredienti

• 4 fogli di gelatina
• Il succo di 1 limone
• La scorza di 2 arance
• 1 cucchiaino di aroma di arancia
• 1 cucchiaino d'acqua di fiori d'arancia
• 150 g di yogurt magro 0% al naturale

Preparazione

Far ammorbidire la gelatina in un po’ di acqua fredda. Mettere in un pentolino 300 ml di acqua, aggiungere il dolcificante, il succo di limone e le scorze di arancia. Riscaldare, mescolando bene per far sciogliere il dolcificante.

In seguito far sciogliere la gelatina sgocciolata. Lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare il preparato con un colino.

Quando il preparato è freddo, incorporare lo yogurt, l’aroma arancia e l’acqua di fiori d’arancio.

Versare in coppette singole e lasciar riposare in frigorifero per 6 ore.

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